Pianta

La carne a base vegetale non sta vivendo un momento così eccezionale in questi giorni. Gli chef non lo usano più nella loro cucina, Beyond Meat continua a ridursi e recentemente non c'è stata molta innovazione in questo spazio. Certo, abbiamo visto più prodotti a base vegetale rilasciati sotto forma di salsicce, ma a parte questo, il formato è rimasto ostinatamente nel territorio della carne macinata e del pollo tenero.

Entra in Juicy Marbles, un'azienda che adotta un approccio decisamente diverso ai sostituti della carne a base vegetale. Fin dalla sua nascita, l’azienda si è concentrata su imitazioni sorprendentemente realistiche a base vegetale di tagli “muscolosi” di manzo intero, come filetto o lombo, ma il suo progetto attuale va ancora più in profondità nella simulazione aggiungendo un dettaglio macabro: le ossa.

Juicy Marbles ha sviluppato costole, ossa e tutto il resto a base vegetale. Ovviamente l'azienda si è sempre rivolta ai mangiatori di carne con i suoi prodotti, poiché mira a ricreare versioni a base vegetale di piatti carnivori, ma aggiungere ossa al mix è un territorio nuovo. E sì, le ossa saranno commestibili.

Il Guardian riferisce che le ossa sono a base di soia, pensate per essere cotte al forno o fritte (una volta mangiata la carne) per essere gustate come spuntino croccante. Tutta questa faccenda sembra un trucco di magia scientifico, o forse il miglior regalo scherzoso del mondo.

In precedenza avevo incontrato finte ossa in piatti vegetariani come le ali di pollo a base di seitan, ma in quei casi le ossa erano fatte di gambi fibrosi di canna da zucchero e non erano tecnicamente commestibili; erano lì solo per l'integrità strutturale.

Juicy Marbles, con sede in Slovenia, è sicuramente sfacciato con tutta questa faccenda. Il co-fondatore Vladimir Mićković ha dichiarato al Guardian: “Per alcuni, le ossa delle piante possono essere una provocazione ideologica, ma non dovremmo prendere queste cose troppo sul serio. È semplicemente divertente. Le ossa ti invitano a mangiare con le mani e a condividere [il cibo] con tutta la tavola.

Juicy Marbles rilascerà 500 pacchetti delle sue nuove costolette a base vegetale il 28 agosto. Devi iscriverti alla lista e-mail sul sito web per avere la possibilità di acquistarle. Un collegamento verrà inviato via email il 28 a coloro che si sono iscritti e sarà un accordo "primo arrivato, primo servito", quindi dovrai preparare le dita per schioccare.

Cinquanta pacchetti di costolette a base vegetale verranno distribuiti gratuitamente, ma il problema è che devi essere uno dei primi 50 referrer al lancio condividendo un collegamento fornito da Juicy Marbles e convincendo altre persone a iscriversi. Poiché si tratta essenzialmente di un test del nuovo prodotto ribs, l'azienda cercherà il feedback dei clienti dopo il lancio. Potrebbero essere apportate modifiche al prodotto in termini di prezzo, nome e confezione prima di raggiungere il mercato più ampio.

Mentre i sostituti della carne stanno iniziando ad allontanarsi dalle proteine ​​di origine vegetale e verso i prodotti di coltura cellulare ricavati da tessuti animali, a quanto pare c'è ancora innovazione da fare nel campo delle proteine ​​vegetali, fino alle sue improbabili ossa.